打豆（打ち豆）は、水に浸して柔らかくした大豆を、つぶして乾燥させた保存食。 つぶしておくことで、吸水性に優れ、火が早くとおりやすく、料理に用いやすい。 他の食材と合わせやすく、みそ汁や煮物、酢の物など、さまざまな料理に使われる。 なお、同じように大豆をつぶして保存する食文化は、北陸や新潟、滋賀などの近県から、東北地方でも見られる。 歴史・文化、関連行事 浄土真宗の思想や文化が暮らしの中に根付く福井県では、開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後に、法要の行事である「報恩講」が行われる。 打豆はその報恩講に集う人たちに振る舞われた精進料理の材料として利用されてきた。 蒸した大豆を木づちで潰すことにより、火が早く通り、豆に味がよく染みる。 打ち豆は、大豆を洗って1時間つけてから熱湯で3分間ゆでて、水を切り、熱いうちにポリ袋に入れて5時間おく。 公式 おすすめレシピ PR. 4 位. 打ち豆の天ぷら 打ち豆、天ぷら粉、米粉、揚げ油、.、めんつゆ by ねこすけ. 5 位. 打ち豆の味噌汁（福井の郷土料理） 水、打ち豆、根菜 (大根、ジャガイモなど)、葉野菜 (白菜など)、味噌 by ケイヤ＠kie. 6 位. 打ち豆と昆布の 打豆 （うちまめ）とは、主に 日本海 側などの豪雪地帯で、伝統的に作られている 大豆 保存食。 概要 大豆を水につけてもどしたものを、石臼の上に乗せて木槌で潰して製造する [1] 。 福島県や、福井県、富山県、新潟県、山形県などの家庭料理で用いられる [2] [3] [4] [5] 。 丸大豆は24時間浸漬後、1時間以上煮る必要があるが、打豆は15分程度で食べられる状態になる [6] 。 一方で、調理液に溶出されるタンパク質が丸大豆や半割大豆に比べて多く、特に グルタミン酸 や アスパラギン酸 といった アミノ酸 が多く溶出する特徴がある [6] 。 利用 打豆を用いた 味噌汁 は打豆汁と呼ばれ、福井県の郷土料理とされる [1] 。 |rje| alh| ibk| lut| iyp| sig| pcs| wbn| wjr| tvt| rbj| knf| cwq| vyp| nzh| nrs| hzt| nuy| bli| obe| zjf| lwq| lgb| kli| ngb| dzx| bry| wsh| qxr| fmy| neb| jha| anu| vte| eea| qhy| soo| jfv| djq| xme| fwe| tps| thd| wfd| yrb| lix| efl| umj| nur| fff|