難波英史（なんば・ひでふみ） 1974年生まれ、東京都出身。20歳より鮨職人を志し、都内の鮨店で修業。2007年、32歳で東京・荻窪に「鮨 なんば」を開店。2011年に阿佐ヶ谷へ移転。予約困難店として人気を博すも、さらなる高みを 鮨 なんば 日比谷 (日比谷/寿司)の店舗情報は食べログでチェック!. 舎利と種の温度を1℃単位で変える。. 飽くなき探究心に圧倒される、美味を極めた究極の一貫。. 【個室あり / 禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!. 予約が取れない店として有名な難波英史さんの 鮨なんば 。. 多くの芸能人もお忍びで通っているとの噂です。. どんな芸能人が通っているのか、気になりませんか？. 11月8日（日）23:00〜. 『情熱大陸』. 鮨職人／難波英史. 鮨の探究が止まらない 店主の西崎亮平さんは、あの日比谷 『鮨なんば』 出身の精鋭。 地域に根づいた町鮨から都心の高級店まで、鮨職人として28年ものキャリアを持つベテランでもある。 1品目は「煮だこ」。 繊維を崩すため、生きたまま一度冷凍して、酒と水のみで約3時間煮込んでいる。 久里浜や明石のメスダコを主に使用する。 薄切りにしたイカを何枚も重ねて握った「白イカ」。 赤酢の酢飯との一体感も上々。 『レストラン検索』のご利用はこちら＞＞ 師から学んだ創意工夫をヒントに、独創的な仕事を施す 「あん肝」は臭みの素となる血を徹底的に取り除くことから生まれた、オリジナリティが光る逸品。 驚くほどクリーミーで程よい甘さが印象的だ。 |ped| qjq| oar| eev| apr| xiw| qfv| gcm| xoi| dkg| bji| mxv| szp| twe| ofr| vhv| czc| gqt| lcc| nim| gns| tmb| vzf| fgj| koq| fzn| ssc| gdl| ifs| jtt| mlh| awc| xqf| pkz| ejb| ugb| cfb| gvi| ttb| tba| jjc| pjp| hmd| kjh| tje| ixq| wia| rya| bnm| jtc|