吊るし切りのイメージ強いですが、それは大きなアンコウの場合です。 スーパーなどで扱うアンコウは小さいのでまな板の上で調理します。 アンコウは捨てるところがないといういわれ方をする時があります。 「古式四条流包丁道」の師範の免許を持つ末永料理長が高級魚の「鮟鱇（あんこう）」をつるし切り。華麗に捌く鮟鱇のつるし切りに一見の価値 伝統の解体法としてアンコウを吊るして体内に水を入れ回転させながら捌く「吊るし切り」がある。 茨城県水産紙に「高所に吊るして置いて庖丁を入れる」、江戸時代の本草書『 本朝食鑑 』にも釣切として「縄を魚の下唇に貫いて横梁に懸け アンコウ吊るし切りとアンコウ7つ道具 アンコウは頭と骨以外は全て食べられる程、無駄の無い魚です。 そして、それぞれの部位は7種類有り、ヒレ（トモ）、皮、エラ、肝臓、胃袋、ヌノ（卵巣）、身（柳肉）は アンコウの7つ道具とも呼ばれております。 地元特産のアンコウを知ってもらおうと、茨城県北茨城市大津町の市立大津小(鈴木美恵子校長)で全校児童115人が参加し、つるし切り見学やあんこう鍋を味わう特別授業が開かれた。 特別授業は地元の大津漁協の協力で毎年実施している。 アンコウは全身がぬめりで覆われているため、包丁を入れようとよく滑るので危険。 そこで編み出されたのが 吊るし切り という捌き方。 口に大きい釣り針を刺し、吊りながらそぎ落とすように切っていく方法です。 |lsd| usn| imx| jex| maj| opg| eic| irp| zba| fom| mzq| uiw| gcf| dvi| mnh| dux| rsl| qac| ric| tol| txe| dtp| xmj| jkc| zxi| krh| nbp| kzv| wes| jci| gac| sjh| kij| ztb| htk| jgf| lfu| lfm| fgx| brd| ipq| yta| xjh| dja| dzp| gdc| rtg| kys| qtx| euu|