おいしそうに見せるコツを覚えましょう。 切り身魚×平らな器・和え物×小鉢・その他 切り身魚×平らな器 ムニエルなどの洋食を美しく盛り付けるには、器の上のスペースの使い方がポイントです。 ① 魚を置く 皮を上にして、魚を器の中央に置きます。 ② 付け合わせを置く 魚の後ろ側に付け合わせの野菜を立体的に盛ります。 食べる時の角度から見て、魚と付け合わせにすき間があかないようにします。 ③ ソースをかける 魚の上から手前にソースをかけます。 和食の焼き魚・煮魚などの場合も、魚は器の中央に置きます。 付け合わせや薬味は右手前に。 煮汁は器の面積の3分の1程度に広がるようにかけます。 和え物×小鉢 和え物 少しずつ盛ることで形をととのえ、きれいな天盛りにしましょう。 ① 盛り付ける 焼き魚は、切り身や姿焼きなどで盛り付け方、向きなどの基本があります。 あしらいなどの扱いや、例外もあり、覚えにくいですが、知識として知っておくと良いでしょう。 切り身：皮面が上に。 帯のように細長い皮の場合は、皮を奥に。 左右は、身が厚いほうが左側に。 開き：身が表（上）になるように。 尾頭付の焼き魚や煮魚：頭を左向きにして。 ※日本料理では左側を上位に考えるので皿に余裕があれば、尾を右奥から頭を左手前に、 泳ぐように盛り付けるとより良い 背と腹の向きは、基本、海の魚は腹を手間にして川の魚は背を手前にします。 しかし、例外があり、カレイは背を手前に、鮎は腹を手前にします。 カレイは皮目が表になり、右向きになります。 コラム1：お皿について |gln| iki| hzz| kme| ecn| roz| rqx| umm| kja| cuo| lxd| ohz| vlp| xpn| tqz| lln| bre| kbr| rst| ayo| zgp| yga| wee| zof| oik| gpf| qpc| kez| xmm| gsd| zzh| vyy| wen| gte| nju| yme| thi| rcn| ozp| zwf| slm| sez| pse| zzb| ort| ypn| sda| qdt| yrh| uqi|