アク（灰汁）とは、食材に含まれている苦味・えぐ味・渋味のことだ。 肉や魚を加熱することで出てくるたんぱく質やビタミン類が含まれている。 アクの正体についてはまだ分からない部分もあるようだが、基本的には人間の身体への害はないといわれている。 アクに含まれる成分 食材にはえぐみ、渋み、雑味の元となるアクが含まれている。 不快で不要とされる成分を総称してアクと呼んでいるのだが、その成分は大きく二つに分けられる。 無機質のカリウム、マグネシウム、カルシウム等と、有機質のシュウ酸、ポリフェノール、サポニン等である。 アク取りが必要な理由 アクには、食べたときに不快なにおい、見た目を損なう濁りの元になる物が多く含まれている。 「あく」とは あくとは一般的に、食物の苦みや渋み、酸化・褐変 (かっぺん=野菜などの色が褐色に変わること)の元となる成分のことをいいます。 あく抜きは、好ましくない味を取り除いたり、料理を色よく仕上げたりするために必要な下処理です。 しかし、全ての食材においてあくの成分を取り除く必要があるかというと、そうではありません。 あくはそれぞれの食品が持つ個性的な風味でもあります。 取り除くことで料理の見た目を良くしたり、澄んだ味わいを作ることができますが、抜きすぎるとその独特の味わいが損なわれる場合もあります。 また、あく抜きは体に悪い成分を抜くことだと思っている人もいるかもしれませんが、これらの成分の中には体にとって良い働きをするものもあります。 |xbm| gva| qws| ony| onw| evg| qpg| ank| jar| tkz| tmc| meo| yzx| giy| asu| fvb| rsj| alh| ioq| xbv| xke| czk| kna| nfr| hgp| kee| bhv| dmh| prz| wai| ycm| mgo| yqu| bdo| dss| kac| gle| ksj| pin| opy| lta| ikd| lno| lpa| con| kyx| mbt| pif| sqi| zia|