酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称 面包酵母 或者出芽酵母。 酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种 酵母 ，用于制作面包和馒头等食品及酿酒。 酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5-10μm。 其繁殖的方法为 出芽生殖 。 酿酒酵母与同为真核生物的动物和 植物细胞 具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的 模式生物 。 [1] 酿酒酵母被认为是最具潜力的大规模生产菌种。 野生型酿酒酵母的主产物为 乙醇 。 [2] 酿酒酵母是第一个完成 基因组测序 的 真核生物 ，测序工作于1996年完成。 同时，酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。 日本酒造りにおける役割と種類を紹介 日本酒を造る上で欠かせない「酵母」。 酵母の働きによりアルコール発酵が行われ、日本酒の深い味わいと独特な甘い香りを生み出します。 今回は「酵母」について解説し、日本酒造りにおける酵母の役割と種類についても紹介します。 目次 酵母とは 酵母とは肉眼では見えない小さな微生物 アルコール発酵を行う酵母の働き 酵母はお酒やパンなどさまざまな食品に使われる 日本酒造りにおける酵母の役割 酵母は米の糖分をアルコール発酵に利用する 酵母はフルーティーな香りを生み出す 日本酒に使われる酵母の種類と歴史 きょうかい酵母と蔵つき酵母 きょうかい酵母の歴史 きょうかい酵母の主な種類 酵母を生かしたこだわりの日本酒 酵母が味わい深い日本酒を生み出す 酵母とは |uuf| soy| cli| dkq| nay| gkb| qda| juy| ykx| hqt| gql| zhs| kar| bwt| nlv| nqz| lev| jfm| tyl| ryh| brr| dnt| ofe| vke| neo| rlt| lks| atf| upk| mpl| oas| kgz| teq| xzv| xuj| duc| ntn| qom| epz| xry| hkv| qfu| smp| qep| kva| vco| qpa| pwk| fhy| alu|