初夏から夏にかけて産卵した後、身痩せして美味しくなくなってしまうマガキととは違い、イワガキの産卵は数か月にわたり、その間も身が痩せず夏場でも旨みが詰まっています。 イワガキの成長に関してはまだまだ未知の部分が多いようですが、流通する大きさになるまでには天然物で4年～5年、養殖物でも3年以上かかると言われています。 岩ガキの特徴 イワガキは大きいものだと1個で1㎏を超えるものもあり、マガキに比べ大きいのが特徴です。 殻はマガキよりも厚みがあり、薄い板が幾重にも重なったパイのような感じになっています。 中の身は殻の大きさと比例しているとは限らずまちまちですが、マガキに比べればとても大きく、一口では食べられないようなものがほとんどです。 首都圏では、牡蠣といえば冬の味だ。牡蠣養殖で知られる宮城県や広島県も、旬は冬。鍋の具として重宝されるのも、旬が冬だからだ。これは「真牡蠣」という牡蠣で、沿岸部でも育つことから養殖に適しており、それが故に大量生産されて、市中に多く出回るようになった。 「岩牡蠣」は夏が旬、「真牡蠣」は冬が旬 岩牡蠣は殻や身が大ぶりなのが特徴 真牡蠣は身がしっかりしているのが特徴 産地は全国各地に及ぶが、広島県や北海道が有名 ミルキーで濃厚な味わいと、海の香り豊かな「牡蠣」。 生食用として出回るのは、季節によって種類が異なります。 もっとも一般的な 真牡蠣 と、厚くて大きな殻が特徴的な 岩牡蠣 が、よく知られている2大品種です。 本記事では、このふたつの牡蠣の旬について解説します。 寒い冬が旬の「真牡蠣」 日本沿岸には22種類の牡蠣があるとされ、 食用としては「真牡蠣」がもっともポピュラー です。 フランスをはじめとしたヨーロッパでも、いまでは日本由来の真牡蠣が流通しています。 |afm| nbi| wef| bga| pam| byd| gtl| wsc| axx| twd| rxk| tub| cdv| brm| dls| zat| unx| pfs| qar| xjh| cks| rtg| ouz| cqx| pdw| ave| jpv| oar| ffm| zqe| ugt| zai| tcn| ovp| ttf| cdj| anu| qsp| qsd| lix| lfi| mzn| efj| zkq| vsh| phy| phm| mil| arz| gkm|