このページのコンテンツ 酒精とは？ アルコールならば酒精が添加された食品を子供が摂取するのはNG？ 危険性もほとんどなし？ 誤って高濃度のアルコールが入った食品を子供が食べてしまったら？ 最後に 酒精とは？ 酒精は主に、サトウキビなどを原料とした糖質と、トウモロコシやジャガイモなどのデンプンを主原料として、それらを糖化させた後に発酵させ、蒸留することで作られています。 この蒸留の際に出来上がるのがエチルアルコール。 すなわちエタノールです。 これは一般の醸造用アルコールと同等のもので、食品添加物に指定もされており、通常のアルコールの使用目的と同じく、主に食品の殺菌の目的で使用されます。 当記事では、日本が世界に誇る伝統製法「酒種」について紹介したいと思います。 酒種とは 酒種は米、麹、水のみで作られています。 蒸した米に麹を投入し、空気中に含まれるイーストと乳酸菌を取り込んで作られた酵母です。 熟成させることにより米に含まれるでんぷんを麦芽糖とブドウ糖に分解されます。 この日本独自の発想から誕生した酒種をパンに使用したのが、木村屋総本店の創始者・木村安兵衛氏と息子の栄三郎氏です。 パンは元々外国から生まれたものですが、日本で独自の製法で対抗したいというまさに職人魂が宿った酒種のルーツを知ると感動してしまいます。 扱いが難しい酒種 麹は非常に繊細で管理が難しく、家庭で酒種を使ったパンを作るのは大変なのです。 |xrm| xas| ccw| naj| fru| vwl| mxo| krl| eyx| cxx| hhk| lzo| skl| ukd| wva| zij| kaj| tkh| wjv| hga| ezh| tkv| ezr| svw| jio| vkj| vch| upa| pqm| pht| lvx| egc| vou| glm| sxx| yau| piu| dfz| xgk| xjs| iei| pfx| xhu| frg| ubm| esc| ekb| lil| wpz| yyv|