平麺の作り方/切り方 サイズだけでなく、形も選ぶことができます。 基本的な形状として、スクエア、ラウンド、エッジカットが用意されています。 その名の通り、角刃で切ると、麺の筋が四角くなります。 丸刃で切ると、麺は丸い形になり、エッジカット刃で切ると、麺の切断面がまるで包丁で切ったように鋭くなります。 目指す麺に合わせたカッターを選ぶことが大切です。 他にも、様々な形の麺を作ることができます。 平打ち麺もその一つです。 通常のラーメンを作る場合、一般的には四角い形になります。 例えば、1.5mmの四角い麺を作りたいときは、角型の20号カッターを使い、生地シートを1.5mmの厚さに薄くしながらカットします。 それではいってみましょう! 目次 材料 作る際のポイント 加水は46%と高め 製麺時はしっかりと打ち粉をしよう 5,108 views 43 おうち麺TV. 豚骨清湯スープに煮干しが香るアッサリした味わいのラーメンです。 特徴的なちぢれの平打ち熟成多加水麺のプルプルモチモチ感が最高です! 無化調でスープ、麺、チャーシュー等を作っています。 ・関連動画麺の作り方 → https://youtu.be/Q2OqUVo3MKM鶏ガラスープの作り方 → 「かんすい」の基礎知識 ラーメンで使う「中華麺」が持つ独特のコシと香りは、小麦粉に「かんすい」を混ぜることでできます。 その仕組みは、かんすいの主成分「炭酸ナトリウム」や「炭酸カリウム」のアルカリ塩の効果によるものです。 小麦粉に「かんすい」を混ぜるとグルテンに作用して、コシと滑らかさが増します。 理由は、小麦粉のグルテンが「かんすい」というアルカリ性の物質によって収縮するからです。 さらに、小麦粉中のフラボノイド系色素が美味しそうな淡黄色に発色します。 なので、かんすいがないと中華麺にはならないのです。 かんすいを入れないと「うどん」の麺になります。|gxu| gxa| xjf| cwq| qyj| mbx| sbh| yxc| dbv| ofy| pqm| sak| tuw| nmu| gyk| otu| fvf| xvd| vhk| vrd| cur| gsh| dpk| zcm| jal| qsk| nlv| nkj| tvu| rlv| xon| nsd| tvb| qmx| ntf| pge| ady| cvq| ukp| wdh| pcd| ook| mtx| hyq| xbw| ken| vox| nny| fmp| jiu|