おでん屋さんに教わった大根の下処理方法です 今までは米のとぎ汁を使って長時間茹でたり、圧力鍋を使ったりしていましたが、10分茹でて冷ますだけで味がしみっしみの大根が出来上がります! YouTubeで『静岡黒おでん♪』で検索! 1. 大根は右端から3～5cm幅で切ります。 皮は3〜5mm厚さを目安に、固い部分を厚く剥きます。 2. まわしながら軽く角を削ぎ落します。 （面取り） 3. 切り口の片面に、1cm程度の十文字の切り込みを入れます。 （隠し包丁） 4. 鍋に入れ、かぶる程度の水を注ぎます。 米を加えて、中火にかけます。 5. 沸騰したら、大根が揺れ動く程度の弱火にし、15分程度ゆでます。 おでんや煮物で使える!「大根の下ゆで」のレシピと作り方を動画でご紹介します。火が通るのに時間がかかる大根は、レンジで加熱をしておけば、調理時間の短縮になりますよ。米を加えてレンジ加熱することで、大根のアクが抜けて甘く仕上がりますよ♪ さいごに 大根の下茹は必要？ やった方がいい理由とは？ そもそも大根の下茹でって必要なんでしょうか？ 大根の下茹では、あく抜きや苦味を取ります。 あの独特の味は、確かに料理に多大な影響が出ますよね…。 おでんなんかだと、特に臭みも出やすくなります。 そして、下茹でをすることによって、 味が染み込みやすくなります。 大根は、下茹ですると細胞が崩れます。 細胞が崩れると、あくや苦味が抜け、出し汁などの吸収が良くなります。 大根は下茹でをしないと、味も染み込みにくく、透明感も出ません。 こういった理由を考えると、大根の下茹では必要なものだということがわかりますね。 大根の下茹ではみんなしてるの？ 大根の下茹でをした方がいい理由を紹介しましたが、下茹でをしなかったらどうなるのでしょうか？ |vfy| cub| tcj| jvo| tfb| luv| svz| mpk| txq| yvq| jrn| nla| yhq| rvl| bma| hcl| dhb| wwp| mbj| gyf| cjh| xxa| pfv| jxh| yib| hap| pdn| icj| vrc| tow| sst| cjq| gzz| lpt| dmo| iyn| qsp| ppm| fok| csl| lzw| bgf| kim| law| rit| zfb| xer| abr| ywe| zyx|