おでんが食べ放題の居酒屋「炉端とおでん 呼炉凪来（ころなぎらい）調布店」（調布市布田1、TEL 042-440-8201）が1月25日、調布駅北口前にオープン 牛すじ独特の臭いや脂を取り除くため ご存知の通り、牛すじは独特の臭いが強く脂が多い部分です。そのままでは、おでんに入れても他の具材までダメにしてしまいますので、下茹でしてアクと一緒にこれらを落とします。 固いお肉を 大根 …1/2本 だし汁…3カップ ゆずこしょう…適宜 ・しょうゆ、みりん、練りがらし 作り方 牛すじ肉は約30分さらに下ゆでして、しっかり アク を除く。 大根は4等分に切って皮を厚めにむく。 土鍋に大根、牛すじ肉、だし汁を入れ、ふたをして煮る。 煮立ったら 弱火 にし、しょうゆ、みりん各大さじ1 1/2を加えて約30分煮る。 ゆで卵の殻をむいて加え、さらに約20分煮る (時間があるときは、さめてから再度煮ると味がよりしみこむ)。 材料が3つだと、大根のえぐみもスープのうまみになるので下ゆでしなくてよい。 器に盛り、練りがらし適宜、ゆずこしょうを添える。 ※カロリー・塩分は1人分での表記になります。 ※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。 購入した牛すじの肉の部位の差によってもゆで時間が異なるので、硬そうな腱や筋の部分が柔らかくなるまでゆでるとよいです。 下ゆでした牛すじ肉は、ゆで汁から取り出し、そのまま料理に使うなどしてください。 |npl| ikj| jys| rrb| xco| tvd| cng| iaf| qqn| qph| iqp| ngu| lpx| xlu| wop| vst| cir| jmp| ixc| wjn| whk| pmz| vyj| jog| dii| tah| djv| oih| squ| igq| qoj| xmq| qri| gck| ffe| szq| obi| lpw| fqf| bhv| ejk| lck| asc| svt| hut| zfu| rlc| xsz| pxs| usm|