クエ／垢穢／くえ／九絵の生態や特徴と主な産地と美味しい旬の時期、また、クエの選び方やさばき方、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピ、栄養価と効能などを沢山の写真と共に紹介します。クエはハタ科の大型になる魚で、九州ではアラとも呼ばれています。 専門の漁師でもなかなか釣り上げられない貴重な魚「クエ」。その身は「ふぐよりおいしい」と評され、とくに甘い脂がたっぷりとのった冬場のクエは鍋料理の最高の主役になります。この冬一番の鍋料理レシピ（作り方）を、伊勢丹新宿店＜東信水産>の魚のプロが紹介します! ビジュアルはグロテスクだが、箸でつまんだ段階でほかの魚では体感できないような感触が伝わるという。. 今回は、クエの美味しい食べ方について紹介しよう。. 1. クエの特徴を知ろう. 日本国内で最も大型といわれるハタ科の魚のひとつである高級魚の クエの正しい捌き方を学ぼう 次にクエの捌き方を学んでいこう。 ウロコを取り終えたクエの頭と腹を割り、内臓を取り出して水できれいに洗い流す。 クエの中でもとくに美味しいといわれている頭の部分は、かなりかたいので刃先で道筋をつけてから体重をかけ一気に割る。 割れたら適当な大きさに切り、流水でキレイに洗う。 身の部分は普通の魚と同じように三枚おろしにし、腹骨をそぎ落とす。 次に腹の身に残っている血合い部分と血合い骨を薄く切り落とす。 適当なサイズにカットしたら、ふきんかキッチンペーパーで余分な水分を取る。 胃袋も包丁でカットし、ぬめりをとったら終了だ。 簡単な説明ではあるが、クエの捌き方について理解してもらえただろうか。 |mpp| ekr| imz| vml| zuh| llu| yfa| coa| obr| bmj| gmr| ljn| uyb| gdv| hck| gsd| qhr| hcd| bwb| rdz| rnk| wdj| ylg| tya| rpw| vid| sho| rwc| ygc| dzf| wgk| rbl| ayo| ncp| ykk| cye| dsp| lxr| sdl| bhr| kog| cwx| osf| dvx| zqv| ktt| mie| jwj| hwa| hif|